噬菌体是一种可以侵染细菌的病毒，生态环境中有细菌出现的地方就会有噬菌体的存在。很多的食品生产都会需要大规模的发酵过程，一些食品的加工例如奶酪、酸奶、乳酪等需要用到高浓度的乳酸菌，乳酸乳球菌也是使用种类里最重要的之一。

乳酸乳球菌的培养易受到乳酸乳球菌噬菌体的影响，目前乳品厂中遇到的噬菌体主要有三大类，分别为SK1、C2和P335。这些噬菌体对环境卫生有很高的耐受性，同时也具有很强的侵染性。它们会导致发酵过程出现一些问题，例如产量低，加工过程缓慢以及产品口味和质量发生变化。为了避免乳球菌感染，检测空气环境中噬菌体的浓度以及制定一些控制措施就至关重要，臭氧作为一种灭菌剂被引入市场，它是一种不稳定的气体，同时臭氧的穿透性好，反应性高，有自然分解的能力，既有消毒功能，也保证微生物的安全，不会残留化学物质。臭氧比氯的消毒效果好52%，而且已经被证实它的消毒效果远高于其他的微生物消毒剂。本篇应用指南主要内容为使用臭氧处理，并利用法国Coriolis空气采样器评估灭菌效率。

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